# Скумбрия фаршированная сыром и овощами , лучший рецепт. Невозможно оторваться.

Хочу поделится с Вами рецептом вкуснейшей запеченной в духовке скумбрии. И рассказать, как я ее готовлю.

Вам понадобится:

• Скумбрия ,
• морковка вареная,
• огурец соленый,
• сыр 70 грамм,
• сырок 1 шт,
• по желанию добавить в сыр 2 чайные ложки майонеза,
• чеснок 3 зубка,
• соль,
• специи для запекания рыбы.

У рыбы удалить позвоночник и ребра, высушить, натереть солью и специями, оставить на ночь мариноваться.

Сырок и сыр трем на мелкой терке ,добавляем давленый чеснок, майонез, щепотку соли, хорошо все перемешать.

Морковку и огурец нарезать полосочками вдоль, Сырной массой фаршируем рыбу и вкладываем в нее поочередно овощи. Фаршируем так чтоб живот можно было сомкнуть, и чтоб начинка не выпадала. Фольгу для запекания смазываем подсолнечным маслом и кладем на нее рыбу и заворачиваем . Запекаем большую рыбу в духовке при 180 градусах 1 час ,затем переключаем 150 градусов еще печем 30 минут .Для небольшой рыбы достаточно 1 часа при 180 градусах. Запеченную скумбрию вынимаем из духовки, даем остыть и ставим в холодильник ,не разворачивая. Затем когда она охладилась ,можно развернуть и острым ножом нарезать на порционные кусочки.

Скумбрия фаршированная сыром и овощами: семейный рецепт, который не отпускает

«Когда рыба выходит из духовки, кухня замирает. Даже соседи, кажется, слышат этот едва уловимый треск корочки и пахнутый огурцом пар. С этого момента уже невозможно оторваться — хочется схватить нож и отрезать себе тёплый, сочный ломтик, даже если за окном ещё не рассвело».

Почему именно скумбрия?

Скумбрия — одна из немногих доступных рыб, в которой гармонично уживаются нежное белое мясо, подчёркнутая жирность и богатый, маслянистый вкус. 100 г сырой атлантической скумбрии дают около 205 ккал, 19 г полноценного белка и почти 14 г полезного жира. Именно этот жир щедро делится с нами омега-3 кислотами (EPA, DHA и даже редкой DPA), витаминами D и B12, селеном и магнием. По рекомендации кардиологов достаточно 250 г жирной рыбы в неделю, чтобы закрыть потребность организма в омега-3 — а это всего одна «фаршированная королева» на ужин для семьи из четырёх человек.

Минеральный «щит»

• Витамин D поддерживает здоровье костей и иммунитет.

• B12 участвует в работе нервной системы и производстве эритроцитов.

• Селен — наш природный антиоксидант, особенно ценен при высоких нагрузках и стрессах.

Как выбрать идеальную рыбу

1. Глаза должны быть прозрачными, без мутной плёнки.

2. Кожа — целая, без порезов, с чётким серебристым рисунком.

3. Запах — едва солоноватый, морской; любое «аммиачное» облачко — тревожный звонок.

4. Эластичность: при нажатии пальцем мякоть быстро восстанавливает форму.

Замороженную тушку берите только в глазури тоньше 1 мм — толстая корка льда скрывает «сюрпризы» в виде перемороженных волокон.

Подготовка: «ювелирная» разделка без паники

На первый взгляд костлявая скумбрия пугает, но алгоритм прост:

• Снимите голову, двигаясь ножом под углом 45 ° к хребту.

• «Расстегните» брюшко, удалите внутренности, промойте холодной водой.

• Секрет: у шеи перережьте позвоночник, затем тонким ножом аккуратно «соскребайте» его по обе стороны до хвоста, двигаясь будто скрипач по струнам. Хребет выйдет целиком.

• Пинцетом вытащите рёберные косточки — пять минут терпения, и у вас идеальный «конверт» для начинки.

После разделки промокните тушку бумажными полотенцами, натрите 1 ч. л. соли и 1 ч. л. специй для рыбы (у меня смесь кориандра, паприки, розмарина, лимонной цедры) и уберите на ночь в холодильник: пряности проникнут в каждый мышечный слой, а влага уйдёт — кожа станет поджаристой.

Начинка: сырное облако с огуречной свежестью

Состав (на 2 средние тушки):

1. Твёрдый сыр + сырок натираем на мелкой тёрке.

2. Добавляем давленый чеснок, щепотку соли, майонез. Масса должна тянуться «ленточкой», но держать форму.

3. Морковь и огурец режем тонкими брусками вдоль — выйдут яркие «спицы» начинки.

4. Дайте смеси постоять 10 минут: чеснок раскроется, текстура стабилизируется.

Фаршируем «конверт»

Возьмите чайную ложку и заполните пустоту вдоль бывшего позвоночника сырной массой. Слегка утрамбуйте пальцами, чтобы не было воздушных карманов. Затем чередуйте морковные и огуречные палочки: морковь, огурец, морковь… Сверху снова шарик сыра — будто закрываете крышку шкатулки.

Важно: не перекладывайте — живот должен сомкнуться без усилий, иначе при запекании начинка «вздохнёт» и прорвёт кожу.

Запечатываем вкус

Фольгу смажьте 1 ст. л. рафинированного масла, положите рыбу «швом» вверх — кожа приподнимется, соки останутся внутри. Оберните в два слоя, углы заломите «конвертом», оставив немного воздуха внутри — получится мини-сауна.

• Большая тушка: 180 °C → 60 мин, затем 150 °C → 30 мин.

• Средняя (500 г): 180 °C ровно 60 мин.

Перенесите пакет на решётку (а не противень) — циркуляция воздуха равномернее.

Почему двойной режим?

Первые 60 минут высокий жар «схватывает» белок, топит жир, пропитывает овощи. Понижение до 150 °C даёт время расплавленному сыру «схватиться» с морковью и огурцом в единый разноцветный мозаичный срез.

Остывание — половина вкуса

Не разворачивайте горячую рыбу! Пусть «доходит» до комнатной температуры, затем проведите ночь в холодильнике. Жир застынет, соки распределятся, каждый ломтик станет чётким, как книжная страница. Утром достаточно острого ножа и одного движения — срез получится глянцевым, слои — как на праздничном террине.

Подача, достойная ресторана

• Нарежьте под углом 30 °, чтобы показать рисунок овощей.

• Украсьте тарелку свежим укропом и тонкими дисками лимона: кислинка пробуждает вкус скумбрии.

• На хлебе с хрустящей корочкой рыба заменит и закуску, и основное блюдо.

Соус-аккомпанемент

1. Йогуртовый: натуральный йогурт + горчица дижонская + сок лайма + цедра.

2. Тартар-лайт: греческий йогурт + каперсы + корнишоны + зелёный лук.

Обе версии подчеркнут сливочность сыра, не перебивая аромат мackerel.

Вариации и лайфхаки

Питательная картинка дня

FAQ: отвечаем на популярные вопросы

Можно ли заменить плавленый сырок?
Да — козьий мягкий сыр или рикотта, но учтите: текстура станет более рыхлой, сок может вытекать.

Будет ли рыба сухой без кожи?
Кожа — естественная «плёнка», сохраняющая сочность. Советую не снимать, а лишь аккуратно очищать чешую.

Что делать, если нет времени мариновать ночь?
Сделайте инъекцию: раствором соли 2 % + лимонный сок шприцем проколите мякоть в 4–5 местах. Дайте 30 минут — специи дойдут до центра.

История рецепта: от бабушки к YouTube

Я впервые попробовал эту фаршированную скумбрию у бабушки: она запекала рыбу на летней кухне, в чугунной гусятнице, пока нам, детям, разрешалось выбегать к Азовскому морю. Начинка была скромнее — лишь морковь, лук и кусочек деревенской брынзы.

Спустя годы я добавил плавленый сырок — он плавится равномернее, будто обволакивая овощи невидимой пленкой. Хитрость с огурцом пришла позже: он остаётся хрустящим, даже если запекать час. Но главное — правило «закрытого животика». Если он сомкнулся легко, как дверца на магнитах, значит рыба «сядет» идеально.

Сняв ролик, я понял: зритель нуждается не только в «что» и «как», но и в «почему». Поэтому повторю: дайте рыбе остыть. Поверьте, терпение окупится.

Заключение: философия одного блюда

Фаршированная скумбрия — это урок баланса: сочетание жирной рыбы и свежих овощей, горячего жара духовки и холодного отдыха на полке холодильника, терпения и мгновенного удовольствия. Откроете фольгу — и вас встретит аромат моря, чеснока и слегка карамелизировавшегося сыра.

Приготовьте эту рыбу один раз, и она станет частью ваших семейных традиций. Ведь в каждом ломтике — история о том, как простые продукты, собранные в правильной последовательности, рождают нечто большее, чем ужин. Они создают память.

Готовьте с «7 Strav» — и пусть на вашей кухне всегда будет место чуду, спрятанному под расшитой кожей скумбрии.